在近些年兴起的慢综艺节目中，开餐厅不失为一种新鲜且吃香的形式。例如《中餐厅》，让赵薇、黄晓明等明星放下繁忙的工作，过上了精打细算、忙碌经营的生活。最近黄渤也在深圳开了一家餐厅，只不过和《中餐厅》相比，这家餐厅却特殊多了。
IT时报记者■钱立富实习记者■王惠
走入阿尔茨海默症人群的世界
　　“看恒顿传媒的作品,像是在屏幕上看到自己的生活”，有知乎网友评价道。从《急诊室的故事》到《生机无限》，恒顿传媒出品的作品以其独特的真实性在“拼明星，拼流量”的影视节目中杀出一条血路。作为恒顿传媒和腾讯联手推出的重磅之作，《忘不了餐厅》已经在豆瓣上获得9.4的高分。节目首次将视角聚焦在患有认知障碍和阿尔茨海默症的特殊人群上，以此呼吁社会对这类人群更多的关注。
　　阿尔茨海默症，俗称“老年痴呆”，是中老年人中最常见的痴呆类疾病，患者的大脑，会随着时间不断萎缩。对他们而言，脑中就像有块橡皮擦，记忆会被一点点擦去。目前中国患阿尔茨海默症的人数居世界第一，而且随着中国老龄化趋势，这个数量还在持续增长。
　　作为中国首档关注认知障碍的记录观察类节目，《忘不了餐厅》邀请到了五位患有不同程度阿尔茨海默症和认知障碍的老人来当餐厅服务员，与黄渤、宋祖儿、张元坤等几位明星一起，在深圳开了一家餐厅，通过观察和记录的方式，真实再现了老人们的日常：他们是如何工作、如何应对失误、如何和客人交流沟通的。节目选择让这些老人做主角，就连黄渤这样的“影帝”，也甘愿选择做“绿叶”，把更多的镜头让给这些老人。在这个节目里，他们可以真实展现自然原生态的自我。观众也可以在这个节目里，更多地了解他们。
　　黄渤等明星参加这档公益节目，自然吸引了不少流量和眼球，据说黄渤为此放弃了4800万片酬的《极限挑战》。其实黄渤参加这档节目，和他自身的经历是分不开的，父亲是知识分子，但随着年龄增长出现了类似于认知障碍的症状。所以对黄渤来说，参加这样的公益节目有特殊意义：“哪怕我们让他们以后的生活，多了一点点的进步，我觉得都是我们整个餐厅存在的意义。”
50年老友难“相认”戳中泪点
　　在《忘不了餐厅》做服务员的5位老人，都患有不同程度的阿尔茨海默症或认知障碍。他们是节目组从全国6个城市、大约两百多家医院和医疗机构里的一千五百多个老人中挑选出来的，自然是各有各的性格特点，全都是“宝藏老人”。
　　蒲公英奶奶今年79岁，是一位退休教师。2009年，她被诊断出阿尔兹海默症，还被判定生命“只有5年了”，然而这并没有使她放弃，而是选择了乐观面对。蒲公英奶奶没有离开过自己热爱的教师行业，而且还多才多艺，英语一流，会弹钢琴，画画，绝对是团队里的“英语担当”。
　　红烧肉深度沉迷者，外貌神似《飞屋环游记》里卡尔爷爷的小敏爷爷，虽然患轻度认知障碍两年半了，但是却总是闲不下来，想找点事情做，平时总是笑眯眯的样子，让人看了备感亲切。
　　公主奶奶今年65岁，是一位退休妇产科医生，患阿尔茨海默症两年，平时买菜回来都会忘记自己家的楼层，但特别有少女心，喜欢粉粉嫩嫩的一切，内心像个小女孩。还喜欢教人跳东北秧歌“辣椒、茄子、胡萝卜、葱”偶尔也有小脾气，但转眼就释然了。
　　大桥爷爷今年81岁，是一位退伍军人，喜欢诗词和练各种板式书法，患轻度认知障碍一年半，平日里看着有些不苟言笑，但每当提到部队里的事情时都十分兴奋，还会和大家一起唱军歌。
　　珠珠奶奶今年69岁，患轻度认知障碍一年八个月了，特别活泼爱笑，拥有最“魔性”的笑声，是朋友眼里的“开心果”，忘不了家族里的每个人都爱和她交朋友。
　　虽然节目总体上走“温情风”，令人捧腹的片段绝不在少数，然而总也少不了那么几颗“催泪弹”。其中最让人动容场景发生在第三期，小敏爷爷五十多年的同事好友收到邀请函来到餐厅，然而小敏爷爷却怎么都认不出来。不管黄渤和宋祖儿如何引导，小敏爷爷都只是一副面对陌生人的淡然笑容。直到在好友的提醒下，小敏爷爷才想起好友的名字。后采时，好友在镜头前哭得泣不成声，他始终不敢相信，小敏爷爷就这样把他忘得一干二净。这一幕也让无数观众动容，遗忘，真是太过残忍的惩罚。
守护与关爱，赢在细节
　　面对“素人老人怎么与明星题材的节目竞争”和“老人出现在节目里不够好看，画面不够洋气”等等质疑，《忘不了餐厅》的出品方选择了相信观众，“我们相信，观众并不都是这么肤浅，拿出一点勇气做对的尝试，是值得的。”也因为题材和嘉宾的特殊性，所以与其他节目组不停地选择和谋利不同，《忘不了餐厅》节目组完全是在关爱和守护。恒顿传媒董事长曾荣表示：“在整个拍摄过程中，整个节目组只有一个首要原则，老人利益第一，以他们的身心健康为先。”节目的选角、策划和录制全程是在医学专家的指导下进行的，全体工作人员也都接受了医生及社工的培训。
　　节目最大程度上保证老人的健康和利益，同时也用关爱和守护的方式为我们呈现出视觉效果。没有卖惨，没有乱七八糟的噱头，没有刻意的慢动作和特写放大镜头，也不走苦情和煽情的路线，《忘不了餐厅》整个拍摄效果呈现出一种非常淡然和真实的效果，没有渲染疾病的可怕，反倒是将五位老人面对疾病积极向上的人生态度展现了出来。也正因为节目组的淡然，我们才能用一种平常的、代入性的心态去认真观察和感受。
　　除此之外，节目组在细节上也非常用心。餐厅里用暖白的灯光，温馨明亮；桌子都选择了圆桌角，可以防止老人磕碰；把小台阶改成小斜坡，方便老人进出和行走；姓名卡和片头字体用的是“汉仪阿尔茨海默体”——这是一种由中国人自己创作，在自己国家投放，获得2018戛纳国际创意节银狮奖的特殊字体。
　　随着节目收视率和口碑的提高，也有越来越多的人开始质疑：节目有没有剧本，顾客是不是“花钱雇来的”，对此出品方也给出回应：“第一集大家看到的顾客全部都是路人，第二集大部分也是。之后我们会邀请一些客人来餐厅吃饭，有老人们的朋友、家人，也有餐厅不同的主题日请来的特殊客人。但是我们没有剧本，不同的客人来了可能会有不同的场景，但是店长、店员和厨师团队的反应都是百分百真实的。”其实有没有剧本又有什么要紧，即使客人是“花钱雇的”，但老人的真实反应是演不出来的；即使黄渤提前知道舒淇要来，那些令人感动的片段是人工制造不出来的。“看《忘不了餐厅》看哭了，现在什么都不想做，只想回去抱抱奶奶，趁她还没把我全忘了”。有观众在看完前三期后发出这样的感慨。或许这就是《忘不了餐厅》的魅力，让人在哭哭笑笑中联想到自己，关注到现实。人总会老去，我们也没有办法选择忘记或者记得。我们可以做到的，就是努力珍惜此时此刻在身边的人。
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