“做菜如同生活，需要有先后结构，也要保持放松自然。不必追求完美，也应承认失误，并加以修炼，这是一项‘自我增强’的幸存者技能。”英国著名美食节目主持人Nigella Lawso在一档节目中表示。当时，她正处于离婚阴霾中，但制作美食如同一道光，伴随她度过那段黑暗日子，也留下属于她的人生感悟。似乎很少有人能抵挡美食的诱惑，当食物的风味在舌尖中激发，咸甜带出的鲜味、油脂的醇香、夹杂着香料的辛麻，一段段记忆闪现。只是，不断加班、三餐外卖的“社畜”们，很少有时间能动手做一餐饭。观看美食节目下饭，或许是一种方式。当2021将来临，学Up主做菜，或许能在新一年的起点上，给自己留下一段难忘经历。IT时报记者■孙鹏飞
绵羊料理：跟着“女朱广权”做美食
菜品：家常菜粉丝数：622.8万推荐指数：★★★★☆
　　一句魔性的“早上8点”，音调突然变高，声音在破与不破间，这是绵羊料理的开场白。接下来，你会看到立下的Flag被啪啪打脸、做菜过程中各路翻车以及总结操作过程中的要点后最终呈现出一道成功的菜品。
　　品尝菜品的文案，是绵羊料理的另一亮点。以最新一期葫芦鸡为例，绵羊面对镜头Free Style：“烫呼呼的大鸡腿，外壳蓬松酥脆，鸡肉软嫩入味，滚着油花的鲜美，却挂不住油腻的脂肥……”每句话都押韵，深得央视boy朱广权的精髓。由此，绵羊被戏称为B站“女朱广权”。当然，文案背后还有深意，有俏皮调侃自黑，也有对生活失意时的鸡汤。
　　如果剥离欢脱逗比的外衣，绵羊料理的核心还是美食教程。
　　成为Up主前，绵羊曾在湖南广电工作，对于视频布景、调色、节奏有自己的理解。每次拍摄前，绵羊会准备至少制作3次的食材分量，以防在制作过程中因不可控因素翻车。每次翻车的过程也会被剪辑进小视频中，除了制造笑点，也让观众避开可能的雷区。
　　美食Up主翻车难免，但是面对翻车后有什么行动，反映的是Up主对视频教程质量的要求。由于制作的手打牛肉丸不够Q弹，在排除制作过程中的不当操作因素后，绵羊从食材上找答案，为此第二天凌晨5:00专程购买刚屠宰好的温体牛肉尝试，最终肉丸质量达到了她的要求。
　　令记者印象深刻的是她制作龙口粉丝那一集，时长不过6分钟，但从制作开始到最终完成，耗时十多天。由于粉浆无法顺滑流入，在尝试用篦子、加压器、漏塞等工具仍未果后，她开始从源头找问题，甚至找来工厂生产视频和相关书籍研究。最终，她通过加水的方式，制作出了满意的粉丝，这是她的执念。
　　2015年12月，绵羊上传了首个美食教学视频，但遭遇网友差评，网友认为炸芝士丸子用了半成品，过于简单。而在第二期视频时，绵羊还原从揉面制作玛芬直至完成汉堡全过程，又被网友吐槽“麻烦”，但绵羊选择了坚持。
　　期间，绵羊也尝试多次，如今她的人设越发放飞自我，但对于做菜流程的精细把控未变。她的食谱很少出现美食节目中的“少许”“适量”等模糊用语，而是精确列出用料克数、油温度数、烹煮时长等关键信息。
　　5年间，绵羊从一位只会煎鸡蛋的美食博主一路打怪成挑战米其林大餐、复刻慈禧御膳的美食家。
奇异小北：照样复刻高级料理
菜品：高端料理粉丝数：88.3万推荐指数：★★★★
　　与绵羊料理经常还原民间小吃、家常菜不同，奇异小北的视频多以“吃不起”为主。莫桑比克玫瑰龙虾、泰国富贵虾、藏红花……当这些异域食材以及价格出现在视频标题中时，你可以想象这位Up主炮制的料理充满着浮华感。
　　食材浮夸、视频细致、没有插科打诨，小北的视频多了一份“留白”。以解剖大龙虾为例，制作过程中小北没有讲一句话，而是以舒缓的背景音乐和剪刀的咔擦声替代，画面中的他正在安安静静做菜。划开龙虾腹部，龙虾血流入玻璃碗，随后一行字解释龙虾血腥味较重且容易附着在虾肉上氧化发黑，分离虾身、剪去倒刺、挑出虾线等每个步骤都会呈现于视频中。如果第一次上手处理龙虾，只要对照着视频步骤就可以成功复刻，不需要费脑。
　　或许为了维持高端食材不食烟火的形象，小北没有选用电磁炉或煤气灶，多数采用一台插电的多功能料理锅，做菜过程中也很少有烟雾缭绕的画面。
　　在摆盘上小北也颇费心思，用大盘子盛放少量食物，同时以绿叶蔬菜和鲜花点缀，呈现精致感。为了还原米其林的摆盘方式，小北将糖浆挂在气球上，制作出水晶糖罩。
　　早期，小北的视频多以制作电影、纪录片中出现的美食为主，还原动画片《中华小当家》的料理为主，也制作过挑战鲱鱼罐头、差评外卖等猎奇视频。经过一年半摸索，如今小北的视频着力于精致、高端菜系制作，其中西餐占主要门类，随之而来的是水涨船高的预算和更难获得的食材。
　　看着小北的视频下饭是个好选项，但如果要照着小北的视频复刻一份精致料理，你需要先看看荷包和手表。
柠檬遇上泥：洪荒少女的美食奇遇记
菜品：创意/黑暗料理粉丝数：40.1万推荐指数：★★★★
　　2019年8月，从发布第一条用100颗大白兔奶糖制作超大锤子糖的美食视频起，Up主柠檬在探索各类奇异、创意甚至黑暗料理的路上一去不复返。用100个鸡蛋烤冷面、用100瓣蒜煮火锅、制作一个100cm的超大糖葫芦……早期的柠檬吸引了一批猎奇粉丝的眼球。
　　不过，柠檬吸引记者的第一个视频，是为建国70周年制作带有龙、国徽和70年标识的一副糖画。尽管倒糖时糖浆粗细不一，但娴熟的动作和流畅的布局暗示着她在拍摄这个视频背后已有多次尝试，让记者将币投给了她。
　　此后，柠檬更接地气的一面开始展现。手抡7斤铁锤敲打牛肉做手打牛肉丸是柠檬的一次挑战，视频中她还模仿《食神》中莫文蔚的形象吐舌头摇头。尽管多次表示双臂酸痛，但她还是坚持连打近4个小时。
　　这或许是“洪荒少女”人设的开端，此后她用9斤锤子打糍粑、连续颠锅做三不沾、放16斤哑铃用石磨做芝麻糊，一个个挑战需要蛮力和耐力，最终她都坚持下来。
　　柠檬是一名在校大学生，没有丰富的做菜经验，视频中不免出现翻车镜头。比如制作格瓦斯时，因为瓶体膨胀发生爆炸，半瓶液体飞洒整间屋子，被爆炸声惊吓的表情搭配黑人抬棺音乐，令人忍俊不禁；制作星空马卡龙时，她发现烤出来的马卡龙要么出现表皮裂开，要么表面颜色发黑，通过调节烤箱温度、风干时间、使用色素剂量等多次尝试，认真研究细节问题，最终烤出了卖相不错的成品。
　　观看柠檬的视频，你会发现再普通不过的电磁炉和一口锅也能制作出美食。你也会感受到，有些创意很美好，但制作时的多次碰壁赋予了食物有一重特殊的意义，这或许是美食带来的一种小确幸。