1414部委发文引导下调餐饮商家服务费部委发文引导下调餐饮商家服务费
IT时报记者范昕茹图东方IC
　　2月21日，记者在外卖平台上点了一份早餐，在没有使用任何满减券的情况下，实付20.69元，订单上显示这位商家的预计收入为12.29元。换而言之，8.4元被平台拿走了。
　　近年来外卖经济的兴起，在消费者享受着外卖带来便利的同时，商家们对平台则是“爱恨交织”，一方面分享平台带来的流量红利，另一方面则承受高昂的服务费以及补贴支出等带来的压力。
　　2月18日，国家发改委等14部门印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》的通知，提出要“引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低餐饮企业经营成本”。
　　这一规定的出台，将同时给外卖平台和商家带来深刻影响。
高昂的服务费，20%抽成
　　“美团和饿了么的服务费都是20%。”在上海经营着两家咖啡店的范先生告诉记者。
　　2017年，范先生在朱家角古镇开了第一家咖啡店，主打外卖。店铺同时入驻了美团和饿了么，两家平台都要求收取20%服务费。今年春节期间，他在青浦开了第二家店，这次他选择入驻美团，“主要是考虑到很多年轻人喜欢上大众点评找店，美团外卖可以直接通过大众点评下单。”这一次，平台给出的服务费抽成同样是20%。
　　外卖平台的服务费并非统一价，不同地区不同商户的抽成比例有着差异。
　　在上海，一家开在居民区附近的饭店老板告诉《IT时报》记者：“美团外卖给我们的服务费抽成为18%，或许还有谈价的空间。”一般而言，店铺的客流量越大、外卖单量越大，议价空间也越大。
　　一位在四线城市经营咖啡店的店主告诉记者，当地饿了么平台对商户收取的服务费普遍在20%左右，美团收取的服务费更高，最低也要23%。
　　一些店主告诉记者，根据店铺种类和接洽代理商的不同，服务费抽成比例和抽成规则也各不相同。
　　比如在范先生的店里，如果消费者只单点一杯咖啡，那么每单按5.2元的固定抽成来结算，超过一杯则按每单20%来抽成。
　　也有一些地方将服务费分成保底抽成和非保底抽成。一位餐饮行业从业人员告诉记者，她上一家店开在成都，满足15元起送费后，每单保底抽4.2元，超出15元的部分则按22.5%来算。但在她现在开店的城市，就没有保底抽成，都按照订单价的23%来算。
补贴大战背后，商家承担一半
　　美团财报显示，2018年至2020年间，每位交易用户平均每年交易笔数从23.8笔一路上升到了34.4笔。除了受疫情影响，外卖平台频繁发放的红包也在刺激交易频次的提升。
　　几乎每隔一段时间，外卖平台都会打出“百亿补贴”的口号，给消费者发放大额满减优惠券。不少社交平台上，消费者都能看到领取大额外卖券的攻略和信息。
　　在不少消费者的认知中，这是平台在“掏钱”送实惠。实际上，商家也在参与买单。
　　“一般来说，平台和商家一人一半。”范先生解释说，只要店里允许使用满减券，商家需要拿钱出来进行贴补。比如消费者使用了10元优惠券，那么商家需要承担其中的5元。外卖费也一样，如果免3元，商家出1元，平台贴2元；免5元，则商家出2元，平台贴3元。
　　“对于个体小商户来说，做外卖的成本太高了。”范先生感叹道。他给记者算了一笔账，如果消费者使用5元会员红包购买咖啡，那么一杯标价22元的澳白，在扣除了5.2元基础抽成和2.5元的红包补贴之后，商家的实际收入只有14.3元。也就是说，在不考虑咖啡制作成本的前提下，仅是外卖平台成本，就占到了整杯咖啡的35%。
　　虽然平台的满减活动并非强制，但平台会对参与活动的商家给予一定的流量支持。“如果不参加的话，顾客肯定会选择价格更低的商家。”一位餐饮从业者颇为无奈地说。
缺斤少两，消费者被伤害
　　夹在流量和收益之间的商家，尝试利用一些手段来缓解平台抽成带来的压力。
　　为了吸引更多消费者到店消费，在四线城市经营咖啡店的朱先生选择了“调价”措施，相比到店消费，外卖平台单价高出1到2元。“这样的话，消费者到店看到价格会觉得店里更加划算。”
　　调高外卖平台的单价，将部分成本转嫁给消费者，只是店家分摊平台成本的一种方式。更有甚者，一些商户在参加优惠活动后，为了降低成本进而缺斤少两，伤害了消费者的利益。还有一些商户要求拿到大额优惠券的消费者下单后取消订单，一位用户提到，在以12元的价格购入原价35元的炸鸡套餐后，接到了店家的电话，要求取消订单，原因就是“不够成本”。“作为商家来说，想要在这种情况下保质保量，几乎是不可能的。”朱老板认为。
　　尽管发改委等多部委印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》中提出，要引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。但对于服务费应该降低到多少才合理，并没有明确的规定。在一些餐饮从业者看来，10%是相对合理的数字。
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