“啼莺舞燕，小桥流水飞红。”在美丽的春天，最想做的一件事是什么？听一首流行于社交媒体的《上春山》，在“春色闹人不得眠，春雨涨满池塘唤睡莲，春花儿开遍呢喃的燕……”中感受春天的美好；或在小区观赏芬芳的白玉兰；或打卡于武康大楼前绽放的郁金香；或去心仪的地方踏春，领略草长莺飞和丝绦拂堤的风光。不过，春天的元素可远远不止这些，菜市场里也有“春味”，让人在舌尖上“尝”起了春。除了常见的春笋、荠菜、香椿，还有蕨菜、草头等。来一份香椿炒鸡蛋、油焖春笋等家常菜吧，春日里不光可以“上春山”，还可以“上厨艺”。倘若担心厨艺不过关，可以跟着互联网上的大V学习厨艺。《IT时报》记者对比了关注度、教学方式、视频风格和整体口碑等要素，挑选出小红书和抖音上的四位博主，希望能助厨艺增长“一臂之力”。IT时报记者■孙永会图壹图网
段小段：做菜也有“万能公式”
　　公式常见于理工科中，做一份美味的菜也有公式？
　　小红书博主段小段进行了总结：其一，先去异味，即当食材可能存在异味的时候，可以加入生姜、料酒等佐料去除异味；其二，食材下锅的先后顺序，要做到心中有数；调味是第三步，需要从多方面考虑，辣椒、生抽、盐、花椒、干辣椒等调味品根据具体菜肴具体操作；最后是火候，即温度的掌控，决定了一份菜肴口感的优劣。在他看来，完成一份菜肴需要准确把握上述四个步骤。
　　该博主小红书笔记累计获赞量与收藏量达291.8万，内容包括厨艺分享、年夜饭合集、地方特色、刀工和食材的前期处理、烹饪教程、羊肉类合集等专题。对于厨房小白或者经验较为欠缺的学习者来说，刀工和食材的前期处理、烹饪教程两个专题或受益最深。肉摊上的鲜肉怎么看、怎么炒菜不粘锅、油温如何判断、酱油怎么选择、在家怎么健康用油等技巧皆能从中学习。
　　以“如何选择厨房调料”为例，博主介绍了香油、花椒、酱油、醋、料酒的挑选，方法如下：将香油倒入手心揉搓，有刺激性气味的多为勾兑假香油，滴至水里10—20秒散开是真香油，3—5秒散开则为勾兑香油；白胡椒和花椒可买没研磨过的形态；酱油可参考配料表里氨基酸态氮的含量，可选择大于或等于1.2的产品；醋可选择原料为粮食的产品，白醋除外；料酒购买黄酒最佳。
　　整体而言，该博主在分享经验的时候不仅注重过程的细节，还会告知缘由，即“授之以渔”，如此一来，更能让人掌握方法和技巧。
简简厨房：边学做菜边听小说
　　不同于段小段的公式型教学，小红书账号为“简简厨房”的博主适合具备一定下厨经验的人，语言风格给人松弛感。目前，其笔记获赞量和收藏量达362.3万。该账号既有中式糕点、西式甜点的制作步骤，还分享了甜品汤羹、面皮米粉等传统食物的做法。
　　香椿除了炒鸡蛋，还可以怎么做？恰逢“尝椿季”，可跟着简简厨房学起来。她介绍了香椿辣子、香椿拌豆腐、炸香椿鱼等各种做法，从焯水到放至料理机打碎，再至加入辣椒面、油、盐等佐料，逐一进行讲解。其中，香椿焯水的目的在于去掉部分亚硝酸盐和增加香味，豆腐则需要切成颗粒放入加了盐的沸水以去除豆腥味。视频中，每种配料的含量和添加的先后顺序，皆明眼可见。较之于多数美食博主从食材的“切”着手，该博主言简意赅，省去了部分非必要的环节，突出重点。
　　酱料果酱系列让人印象深刻，这是一个需要花心思的事情。腊八蒜、香辣牛肉、自制咖喱酱、自制玫瑰花酱和杨梅果酱等，在一个不到10分钟的视频里，让学习者掌握技巧。此外，与较多美食博主将侧重点聚焦到中餐的定位不同，简简厨房还教异国料理的做法，如部队火锅、寿喜锅、越南生春卷、意式披萨、马苏里拉奶酪等。
　　有趣的是，该账号不仅可以学做菜，还可以聆听由博主自行配音的小说——《再见》。这本小说讲述了女儿和父亲互相穿越实现救赎的故事，目前已全部更新。
　　整体而言，简简厨房独具风格，语言平缓，偶尔在独白中表现出幽默，分享的内容亦较为全且细，值得一看。皮皮（教做菜）：美食陪伴孩子成长
　　抖音平台上的美食博主风格迥异，有人将功夫和武林元素融入做菜，有人当起陪伴式吃播，有人演绎现实生活，营造的家文化中离不开灶台、饭菜等烟火元素，比如具有较高知名度的“川香秋月”“蜀中桃子姐”“东北雨姐”等，此外，也有博主专注于烹饪教学。
　　抖音账号为“皮皮（教做菜）”的博主便是其中之一，目前，该账号已获2.8亿点赞，2596万粉丝。在900多个作品中，博主并未出镜，菜肴就是每个视频中的主角。账号发挥了“菜谱”作用，提供红烧羊肉、土豆焖饭、干锅香辣虾、外婆菜炒饭等多种美味佳肴的做法。
　　皮皮（教做菜）的视频特点在于精短，博主在不到1分钟的时长里呈现了一道菜的“前世今生”，既有节奏，也有内容，其中不少菜肴关于儿童长高，非常符合父母们的口味。“春季是孩子长个的季节，只要到周三和周六，我都会给他们做山药裙带菜肉丸汤。”博主会根据营养价值和儿童的饮食偏好推荐相关的菜肴，除了山药裙带菜肉丸汤，还有排骨焖饭、虾仁焖饭、葱油拌面、裙带菜牛肉汤等。
　　在日常生活中，人们常常面临“今天吃什么”的困惑，倘若不知道吃什么，可以进入该账号查看一番菜谱，以获得做菜的灵感和方法。
夏叔厨房：大师级别的教学亦能懂
　　夏叔是一名什么级别的厨师？在夏叔厨房的抖音账号首页，除了过亿的点赞量和千万粉丝，还标注其多种身份和荣誉，如中国烹饪大师、北京烹饪协会副秘书长、第六届世界中餐烹饪大赛特金奖获得者、《天天饮食》《养生堂》等电视节目特邀嘉宾等。
　　“别问春天在哪里，春天就在我的手里。”炸春卷、青团等春菜已进入夏叔厨房，以炸春卷为例，画面中的夏叔动作游刃有余，活挤虾仁、将刀根嵌入春笋内部完成“暴力”剥笋，随后完成荠菜焯水、煎牛排、翻炒底料、包春卷等步骤，动作一气呵成，台词、背景音乐、色调给人喜庆愉悦之感。
　　除了春菜，夏叔厨房主页有“非遗美食”“必学年夜饭”“传承大师菜”“夏叔教做菜”“泡面神仙吃法”５个专题。“非遗美食”的学习具有较高门槛，讲究刀工和技艺，如龙须面、船点面塑、神仙鸡、蟹粉狮子头、战斧牛排等。
　　不要以为夏叔制作的美食高不可攀，实际上，其选择的菜肴多数常见于日常餐桌上，如西红柿炒鸡蛋、肉末豆腐、小酥肉、剁椒鱼头等。
　　如何做好最普通的西红柿炒鸡蛋？常见的做法是将西红柿整体切成块状或者滚刀形状，不过夏叔做法迥异，其先将部分西红柿切成小颗粒形状，剩余部分再斜切，随后是打鸡蛋、放入大葱片煎鸡蛋、先炒颗粒形状西红柿，最后再放大块西红柿等步骤。“西红柿炒鸡蛋，必须放大蒜。”这是夏叔的“秘诀”。
　　在夏叔厨房中，不仅可以见证非遗美食的制作过程，学习家常菜的做法，还教粉丝做像辣条、土豆丝饼、烤牛奶等特色小吃。