■潘少颖
　　餐企和外卖平台之间的博弈，从疫情一开始持续到现在。
　　全国各地不少餐饮行业协会从春节开始就一直在“动怒”，近期最有代表性的是广东省餐饮协会向美团外卖“喊话”，要求美团外卖在4月17日前就降低佣金和停止独家平台限制给出实质性回应。起因当然还是外卖平台收取的佣金过高。
　　虽然，美团表示八成商户的佣金在10%~20%，但广东省餐饮协会表示不服，因为仅在汕尾市海丰县，120多家上架美团外卖的餐企，去年没有一家佣金低于20%。
　　对于广东省餐饮协会的“喊话”，虽然美团外卖并没有在4月17日“大限”前回复，但第二天，一份《广东省餐饮服务行业协会和美团外卖的联合声明》就发布了，美团外卖表示，在美团“春风行动”基础上，美团将对广东地区优质餐饮外卖商户加大返佣比例至3%~6%，扩大覆盖范围，返佣时间至少延长2个月（自声明发布之日起）。通过这份声明，似乎可以看到，双方达成了一定共识，包括要建立日常沟通机制，全力营造公平有序的市场环境等。
　　在这场博弈中，餐饮企业渡过难关是大家共同的出发点。显而易见的是，如果平台运用已经拥有的市场地位，不论是让商家二选一还是高抽佣，都不利于整体生态的健康成长。毕竟，如果餐饮倒闭了，线上美团同样也会遭受影响。
　　不懂得共情的企业，终将走不了多远。海底捞先涨价后道歉，就是最好的证明。
　　但双方的角度又是不同的。美团有成本和盈利需求，涨价似乎是正常的市场行为。不过，一位餐企负责人对我说，他也理解，平台成本是不低，但他觉得，平台更多应该考虑内部优化资源、提高运营效率，如果一味提高商家佣金，无疑是杀鸡取卵。
　　几乎所有互联网平台企业都多少遇到过佣金风波。2011年，淘宝商城毫无征兆地发布新规，调整技术服务费和商铺违约保证金，最高涨幅高达150%，新规终使中小卖家发动了“淘宝十月围城”，3000多个中小卖家围攻淘宝商城，发动了一波一波对大商家的攻击。尽管起因仅仅是企业招商规则的改变，但折射出的显然不只是这个行业的健康问题，也与整个市场缺失公平的竞争规则和商业文化息息相关。
　　从美团的财报也能看出，2019年外卖佣金收入496.47亿元，餐饮骑手成本410.42亿元，占到佣金收入的83%，也就是说80%以上的成本花在骑手上，这严重压缩了调整空间。一些地方的行业协会希望美团能做区隔化处理，就是对于一些优质商家可以考虑降费，但问题是，优质商家实际上就是大商家，给大商家让利之后，多出的成本，最后要么是平台自己消化掉，要么让小商家承担。
　　因此，长远来看，要想彻底解决这个问题，还要靠平台发挥自己的技术优势，让经营模式不过于依赖线下的人力，这可谓治本。如果要急于解决眼前的问题，或许可以考虑引入一些金融手段对商家进行支持。先把企业保下来，再去处置债务问题。其实有的地方已经开始这么做了，比如河北省饭烹协联合河北省商务厅、建行河北省分行等为当地餐饮企业发放了4亿元无抵押贷款。
　　说白了，虽然这件事的源头在于美团，但解决不仅仅是靠美团一家，得多方介入，包括美团、商家、行业协会、金融机构、政府等等，一起参与，可能会让矛盾得到比较圆满的解决。
　　市场不会永远一家独大，平台更需要从如何维护好一个健康、持续发展的生态，去思考经营策略，这个时候企业的态度能够看出他们的高度。