■王昕
　　20世纪90年代初，上海按照新加坡模式设计了第一批新型居民社区，连名字都是一串儿取的，紫薇园、樱花园、茶花园……30多年后，这里成为本地人口中的“老破小”，却依然是最热闹、最接地气的社区和学区，水果摊、早餐店、食品公司、奶茶铺等一起构成了烟火气十足的生活场景。
　　李大姐已经在这个社区生活了20多年，她的角色从未改变，经营一个社区菜场中的淡水产摊位。李大姐唯一的遗憾是，没有在上海买房，毕竟老家安徽购置的新房不值钱。
　　如今她的儿子在西安一所医学院攻读硕士学位，有出息的儿子是她和老公的奔头和动力，一年365天，他俩几乎都会出现在自己的卖鱼摊位。李大姐确实觉得这些年来生意不如10多年前最火的时候，但也还不至于干不下去，靠着吃苦耐劳，她的摊位一向生意不错。钱，还是赚得到的。
　　没错，今天想说的主题是——生鲜，这是一个几起几落但却前赴后继的万亿级赛道。
　　李大姐每天吆喝叫卖的时候，从没想过阿里、美团、京东等“富可敌国”互联网巨擘已经抢滩登陆过好几回这个市场。电商的成功案例是“干掉”了商场里一个个线下门店，如今线下商店一大半只卖服务和体验，只是生鲜的门道，巨头们好像还没完全摸透。
　　电商改变了所有人的生活习惯，但老百姓对生鲜购买的生活习惯似乎更“顽固”一些。互联网公司里生鲜团队里的年轻人，或是精英范儿的科技媒体人，多数缺乏去线下菜场的习惯和经验，而作为也许是我国最熟悉菜市场的科技媒体人之一，咱们不妨一起回到“生鲜第一线”的民间菜场，来看看阿里、美团们到底还差哪儿？
　　生鲜买的就是一个字“鲜”。对中国人的饮食习惯来说，“鲜”字更显重要，对吃的讲究，一分一毫不能差。别以为生鲜电商大厂们意识不到这点，除了蔬菜等的新鲜度之外，对于中国人爱吃的活鱼虾蟹等，生鲜电商都能提供快速到位的服务。
　　那么菜场里还能更“鲜”吗？也许吧。每天清晨，每个蔬菜摊位的摊贩都会精心打理自己的萝卜青菜，以保证所有菜品都可以以最佳状态见客，一捆捆出落得水灵灵的，精神劲儿倍儿棒。
　　即便生鲜电商可以提供更有竞争力的价格，但这份“新鲜的购买体验”却很难给到用户。在线下商场，消费者可以从一大筐西红柿中挑选每一个自己觉得长得最顺眼的，而在线上，做不到。
　　不仅如此，看似“脏乱差”的线下菜场，其实能提供几乎完美的生鲜购买服务，这又是生鲜电商的短板之一。削好的茨菇、荸荠，只要顾客提出要求，坚硬的老南瓜也可以帮你去皮；而在鱼摊，杀鱼、洗净只是基本服务，鳗鱼剥皮、牛蛙活杀、小黄鱼一条条清理都可以做到。
　　看上去，这些正是生鲜电商目标用户年轻人最中意、最需要的服务。虽然目前生鲜电商已经可以提供“活杀”生鲜等服务，但消费者的接受度和认可度仍在培养中。“新鲜+服务”是生鲜电商仍然值得思考的努力方向，互联网公司都讲究“极致”，这点和中国人对一日三餐的讲究是一样的。
　　所有买卖，最终都得讲个价。互联网公司用上百亿元的红包，把人们从出租车里拉上网约车。价格轰炸让互联网公司积累了宝贵的经验，进军生鲜市场之初，自然也少不了这招。
　　然而这次，红包攻势好像没那么灵了。一方面，互联网头部玩家几乎全部入局，让大家知道“杀敌一千，自伤八百”的价格战没有出路；另一面，网约车红包“砸”趴下的是出租车公司，而生鲜红包却“砸不死”李大姐们。
　　在生鲜电商买一斤河虾，为了保鲜，外卖小哥拎着至少1.5升活水上门，撑满了整个塑料袋。确实新鲜，里面的虾活蹦乱跳，充满了“反抗精神”，但相比菜场里同等价位的，好像个头儿小了点。
　　生鲜电商有绝对的价格优势吗？答案是：没有。互联网公司总喜欢讲一个“没有中间商赚取差价”的动人故事，产地直接拿货，高效物流，直奔消费者餐桌，没有了“黑心”的中间商，价格更实惠。
　　话是这么说，虽然线下菜场的摊贩每天清晨四五点去集散市场拿货，从标准的“中间商”手里拿货，但从实际零售性价比来看，摊贩们并没有输。再加上外卖小哥快送等成本后，生鲜电商似乎并不能完全hold住绝对的成本优势。
　　有时候，我们惊讶地发现，所谓的“中间商”好像也没有那么黑。在这个历经几十年形成的蔬菜生鲜供应链条中，每个角色各司其职，菜价的涨幅跑不赢房价，也未必跑得过通货膨胀，再加上国家的宏观监控，菜价保证了稳定。生鲜电商这个搅局者，在与现有供应链的博弈中，还没有占据完全上风，或者说没有体现出先进生产力的优势。
　　如上所说，在价格和服务这两大痛点上，生鲜电商都还有提升空间，前路还很长。生鲜电商的竞争对手之一是那些这个城市里最勤劳、最艰辛、最吃得起苦的人，他们起早贪黑、日复一日、终年无休。从目前来看，生鲜电商与李大姐们竞合关系中，竞争仍然大于合作。
　　生鲜电商的整个消费环节中，不仅包含商品购买的过程，更是服务、体验的过程，从这点来说，电商经验在生鲜市场难以完全复制。
　　最近一篇文章《互联网巨头正在夺走卖菜商贩的生计》刷屏了，我却觉得，互联网巨头恰恰“斗”不过这些最吃苦耐劳的劳动人民。
　　生鲜电商不可能撼动那些与城市、消费者衔接最紧密的李大姐们，他们在市场和城市中扎根太深，太了解用户，也能提供更优质的服务。
　　所以，生鲜电商唯有与这样的最粗糙、最坚固的产业链底层参与者合作，才有可能撬动那个数亿老百姓背后的万亿消费场景。